김장철에 꼭 알아야 할 주의사항

김장철에 꼭 알아야 할 주의사항을 알려 드리겠습니다. 주의하지 않으면 발암물질이나 대장균에 노출될 수도 있으며 매년 김장철이 되면 식품의약품 안전처에서 반드시 조심해야 한다고 권고하는 사항들이기도 합니다.

 

김장철에 꼭 알아야 할 주의사항

 

 

 

 

■ 김장할 때는 양념용 육수도 준비해야 하고 배추도 준비해야 하고 김장용 기구들도 준비해야 하는데 이때 꼭 알아야 할 주의사항들이 있습니다.

 

김장철 주의사항

 

■ 양념용 육수

□ 김장할 때 빼놓을 수 없는 것이 바로 김장 양념용 육수를 우려내는 것입니다. 파뿌리나 양파 껍질 등을 이용해서 육수를 만들 때 양파망을 사용하시면 안 됩니다.

 

뜨거운 온도에서 양파망에 파뿌리, 양파 껍질 등을 넣고 육수를 우려내면 양파망에 있는 붉은색 색소 등이 육수에 그대로 녹아 나올 수 있습니다.

 

몸에 해로운 색소가 포함된 양념용 육수를 김장에 고스란히 사용하게 되는 것일 수 있기 때문에 절대 사용하시면 안 됩니다.

 

육수를 우려낼 때는 양파망이 아닌 식품용으로 만들어진 스테인리스 재질의 육수망이나 통을 사용해야 합니다.

 

 

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■ 배추

김장할 때 일손을 덜기 위해 절임배추를 주문해서 사용하시는 분들도 계시고 힘들더라도 직접 배추를 절여서 김장하시는 분들도 계실 텐데 이때도 주의사항이 있습니다.

 

□ 절임배추 사용할 때

절임배추를 사용할 때 중요한 것은 언제 김장을 시작하는지입니다. 절인 후 하루 이상이 지난 배추는 대장균 등 세균이 번식할 수 있습니다.

 

절임배추를 상온에서 하루 이상 보관하면 대장균이 증가할 수 있기 때문에 가급적이면 제품을 받은 당일에 사용하는 것이 좋습니다.

 

그리고 택배로 받은 절임배추의 경우 보통 상온에서 하루 이상 보관이 된 것일 수 있는데 절임 배추를 깨끗한 물로 세척하면 세균의 90% 이상이 감소한다고 합니다.

 

보통은 김치가 발효되면서 유익균인 유산균에 의해서 대장균 군이 없어지기는 하지만 김장 재료를 보다 깨끗하게 사용하는 것이 위생상 좋기 때문에 절임배추는 김장하기 전 깨끗한 물로 세척하는 것이 좋습니다.

 

※ 식약처에서 발표한 내용에 따르면 절임 배추를 깨끗한 물에 3회 정도 세척하니까 세균이 약 90% 이상 감소되었다고 합니다.

 

다만 절임배추의 경우 배추가 물러지기 쉽기 때문에 세척을 하더라도 3회 이상을 넘지 않도록 조심해야 합니다.

 

 

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□ 직접 절여서 할 때

배추를 직접 절일 때도 조심해야 할 것이 있습니다. 사용하는 물이 먹는 물 수질 기준에 적합한 오염되지 않은 깨끗한 물이어야 합니다.

 

지하수, 계곡물, 우물, 정수하지 않은 해수 등 식품 용수에 해당하지 않는 물을 사용해서 배추를 절이면 안 되고 반드시 먹는 물 수질 기준에 적합한 물을 사용해야 위생적인 절임배추가 될 수 있습니다.

 

 

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■ 김장용 기구

□ 양념을 담고 배추의 양념 속을 넣을 때 사용해야 하는 김장용 매트, 대야, 비닐 등 김장에 사용하는 기구도 상당히 중요합니다.

 

잘못된 기구를 사용해서 김치에 중금속이 포함된다면 아무리 좋은 식재료로 만들었다고 해도 아무 소용이 없습니다.

 

때문에 김장용 기구를 구입할 때 꼭 확인해야 하는 것은 기구가 식품용인지 아닌지입니다.

 

 

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□ 매년 식품의약처에서 권고하는 사항인데 김장철이 되면 빨간 고무대야의 사용을 주의해야 한다는 내용입니다.

 

빨간 고무대야는 식품용이 아닌 보통 재활용 폐 플라스틱 등의 원료로 만들어집니다. 그래서 여기에 재료를 넣고 음식을 만들면 1급 발암물질인 카드뮴과 납 등 중금속이 함께 묻어 나올 수 있습니다.

 

빨간 고무대야는 식품용이 아니기 때문에 반드시 사용 시 주의하시고 빨간 고무대야 대신 식품용으로 제조된 합성수지(플라스틱) 재질의 대야나 스테인리스 재질의 대야를 사용해야 합니다.

 

만약 식품용 대야를 준비하지 못했다면 빨간 고무대야에 직접 음식이 닿게 하지 마시고 고무대야 안에 식품용 비닐을 깔고 사용해야 합니다.

 

※ 김장하기 전 필요한 식품 조리기구를 구입할 때는 반드시 식품용 도안이나 문구가 표시되어 있는지 확인하셔서 용도에 맞는 기구들을 사용하시기 바랍니다.

 

 

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김장철에 꼭 알아야 할 주의사항을 알려 드렸습니다. 꼭 기억하시고 주위분들에게도 공유해 주시기 바랍니다.